注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

人在他乡的博客

酸甜苦辣,不知所云。

 
 
 

日志

 
 

【转载】张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐  

2017-01-19 03:05:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                                张作霖

张作霖祖籍河北省大城县,祖父在清道光年间闯关东,父亲在他尚未成年时被人打死,母亲含辛茹苦把他拉扯大。早年间他落草为寇,被招安后任清军巡防营管带,逐步升至奉天督军兼省长,东三省巡阅使,称霸东北,最终坐上北洋政府陆海军大元帅的宝座,叱咤一时。

因为自幼家境贫寒,张作霖养成了节俭的生活习惯。大帅府里虽然设有中餐厨房和西餐厨房,也储存了大量山珍海味,但每日吃饭也无非是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、炖大豆腐、肉炒绿豆芽等大众菜。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                                张作霖与子女

张作霖每天早晨很早就起床,有时到小花园散散步,回来后先喝一小碗燕菜粥。江米煮成稀粥,加鸡汤炖开,放一钱左右燕菜,加一两个鸽子蛋,口感微咸。张作霖喜欢燕菜粥、燕菜汤,虽然每天都要喝,但这却也是平时他最奢侈的一碗粥。接下来的一整天,吃的都是家常便饭。

大帅府每天开两餐,即早餐和晚餐,每餐安排九桌饭菜。“上饭”七桌——大帅一桌;大太太、四太太、五太太、六太太各一桌;张学良一桌;张学铭一桌。“下饭”两桌——近侍差官一桌;账房一桌。军官和卫队都不在帅府内就餐。“上饭”“下饭”其实差不多,只是“下饭”菜少。

早餐四个菜,大葱拌豆腐、炒豆腐、炒绿豆芽,放一点肉,也可能没肉,外加青菜蘸大酱,高粱米粥或大米粥。比较有特色的是夏天吃的拌茄子,在蒸烂的茄子里拌入肉酱、咸菜末、碎香椿,再加香油。吃完早餐,一直要到下午四点钟才开晚餐,菜也大同小异。

张作霖最爱吃肉炒绿豆芽,所以厨师炒这个菜时加倍用心。大帅府的厨师长赵连壁是天津人,后来去了东北,师从名厨郑兴文。郑兴文是北京旗人,家中富有,但却痴迷厨艺,想方设法进恭王府学宫廷菜,拜淮阳菜传人陈才保为师。后来他到东北,在哈尔滨道台府做膳长,被誉为“滨江膳祖”。他把咸鲜口味的焦炒肉片改成酸甜口味的锅包肉,加了番茄酱,色泽更亮,放得时间稍微长一点口感也不变,流传至今。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                              青年张作霖

赵连壁跟郑兴文学艺,出师后,随同门师兄庄殿臣一起到沈阳著名饭店“德馨楼”当厨师。张作霖去德馨楼吃饭,对赵连璧的手艺赞不绝口,把他请入帅府做家厨。40年代,赵连壁在哈尔滨道里水道街(今兆麟街)开了著名“滨江饭店”。赵连壁有个助手叫朴丰田,是铁岭开原县人,16岁到县城华兴楼饭店学徒,先学水案(切配)后学红案,三年满徒。在大帅府做卫队连长的同乡赵发介绍他进帅府当厨师。赵连璧很欣赏他的刀工。

张作霖不喜欢(也许是不舍得)吃山珍海味,口味甚至有些清淡。有一道菜,他几乎餐餐离不开,就是东北人家的酸菜。酸菜,古称菹,《周礼》中便有其名。北魏《齐民要术》介绍了当时用白菜腌渍酸菜的多种方法。大帅府有七八口大缸,每年深秋霜雪降临开始腌制,把大白菜码入缸里,加水加盐,顶端压上一块大石头。天寒地冻,菜慢慢紧缩,发酵,二三十天后大功告成。腌渍好的酸菜,味道咸酸,口感脆嫩,冰爽提神,醒酒去腻。可以切了直接吃,也可以做酸菜白肉。带皮五花肉置于凉水锅里煮到六七分熟,捞出切片,酸菜切丝,加花椒、大料、海米合炖,佐以韭菜花、腐乳、蒜末等小料。酸菜吸油,白肉遇酸菜,马上去了肥腻。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                             青年张作霖

大帅府内西门房有一间小仓库,储存着燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、干贝、熊掌、山猪、獐狍野鹿、山鸡、野鸭、猴头蘑等山珍海味。但这些也只是逢年过节、过生日做寿或大摆庆功宴时才会用到。

过年时,大帅府的饮食比平时要好很多。过了小年(腊月二十三),每天早餐都吃饺子,另有四盘炒菜;晚餐吃火锅,再配二凉二热四个菜。隔一天安排一次家宴,张作霖不贪杯,只喝一点葡萄酒。除夕夜,张作霖便身着大帅服到厨房去拜灶王爷。

张作霖生于光绪元年(1875)阴历二月十二,每逢生日要办堂会宴和堂会戏。厨房人手不够时,就到沈阳的德馨楼、明湖春等大饭庄请厨师,自带烹饪原料和刀勺炊具来帅府做饭。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                                 张作霖

他过50大寿时宴请亲朋好友。帅府内高搭席棚,寿宴设在帅府宴会厅,厅门两旁军乐队准备好,每上一道菜都要奏乐。这一年,明湖春的大厨王庆棠做了一道富贵无比的“太极熊掌”,用红扒方法烹制,香烂浓醇,熊掌周围放十二个太极虾饼,每个虾饼上面摆两片黄白蛋皮,呈阴阳鱼形,每个蛋皮上摆着一粒豌豆,造型精致,堪称极品。宴席上还有一道东北名菜“红烧脊髓管莛”,脊髓是排骨里面的脊髓条;管筵是肺下面手指粗细的管子。这是帅府厨房少有的奢侈时刻。

张作霖进关后到北京天津,也都带着赵连璧、朴丰田等家厨。这些厨师也穿了军装,佩戴着军衔。

北洋时期有一个怪现象,很多军阀、政客之间在战场上斗得你死我活,但私下关系却走得很近,表现得很职业,好像打仗跟他们个人没有关系。孙中山与张作霖也是一个例子,本应水火不相容,却建立起一种不寻常的个人关系。张作霖在天津参加巡阅使会议,孙中山派东北籍同盟会员宁武以华侨资本家身份与张见面。四年后孙中山抵天津,前往曹家花园(曹锟府邸)拜会张作霖。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                         今日天津曹家花园

张作霖在曹家花园宴请孙中山,宴席由赵连璧主理,朴丰田打下手,还请来了一位前御厨王老相,一共做了十几道菜。一品燕菜又叫清汤燕菜,是筵席上的第一道菜,清爽鲜美。清煨萝卜干贝珠用天津卫的红心萝卜和青萝卜作配料,削成萝卜丁,把干贝的脐掰掉,用鸡汤煨十分钟,脆烂鲜香。还有腐竹鸭腰、蟹黄车轮豆腐等菜。

现在东北有一道菜叫清水焅鸭,据说就是由这次宴请而得。前宫廷御厨王老相本来经验丰富,是见过大场面的人,但张作霖宴请孙中山,为这样两个举足轻重的人物做饭,心里难免紧张。他把一只鸭子放进锅里煮,又去忙别的菜,过了半天才想起锅里还有鸭子,匆忙去看,发现汤已焅干。好在鸭子看上去还完整,尝一小口,酥烂嫩香,反而成了一道特色菜,流传下来。(关于这次孙张会,也有另外一种说法,两人并不知道说什么才好,孙中山坐了一会就告辞了,根本没吃饭。)

张作霖在皇姑屯被炸,前一天的晚餐,也是赵连璧和朴丰田联手。他俩在餐车上给张作霖做了木樨肉、肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼、炒鸡块、炖豆腐、炸肉丁豆腐。这顿饭与张作霖平日的饭菜相比略微丰盛一些,没想到竟是最后的晚餐。

张作霖的饮食习惯,皇姑屯被炸当日菜谱:肉炒菠菜粉丝、干烧鲫鱼成最后晚餐 - 回味沈阳 - 沈阳历史资料荟萃

                                                                          张作霖被炸的火车

  评论这张
 
阅读(25)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017